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食品生产过程控制与食品安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品生产过程中的质量控制与食品安全管理，确保食品生产全过程符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者健康与食品安全。适用于所有食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输及销售等环节。

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》《食品添加剂使用标准》等法律法规制定，确保内容符合国家政策导向与行业规范。本手册适用于食品生产企业的日常操作、质量控制、风险评估及食品安全事故应急处理等全过程管理。本手册适用于食品生产企业内部的质量管理体系、生产过程控制、设备管理、人员培训及食品安全追溯等各环节。

本手册适用于食品生产企业在生产过程中对食品原料、生产过程、成品、包装、运输、储存等各环节的控制与管理。本手册适用于食品生产企业在食品安全管理中对关键控制点、风险控制措施、监控方法、记录保存及内部审核等方面的规范。本手册适用于食品生产企业在食品安全管理中对食品生产全过程的系统化管理，确保食品安全与生产合规性。

1.2法律法规依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订）及相关配套法规，确保食品生产全过程符合国家法律要求。本手册依据《食品生产许可管理办法》（2015年发布），明确食品生产企业需取得食品生产许可证方可开展生产活动。