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乳品生产与质量检验手册

第1章基础知识与管理体系

1.1乳品生产概述

乳品生产是将乳畜养殖、乳制品加工、储存和销售等环节组成的系统性过程，其核心目标是通过科学管理实现乳制品的安全性、卫生性和营养价值。根据《乳品质量安全监督管理条例》规定，乳品生产需遵循“安全第一、质量为本、科学管理、持续改进”的基本原则。

乳品生产通常包括原料采集、原料处理、加工、包装、储存、运输及销售等环节。其中，原料采集需确保乳牛的健康与营养，加工过程需保证乳品的卫生与营养成分不被破坏。乳品生产过程中，需严格控制温度、湿度、微生物污染等关键因素，以防止乳品变质。例如，乳品在储存过程中需保持在2-8℃的低温环