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农产品质量安全管理与检验手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于国家粮食和物资储备局统一管理的农产品质量安全管理与检验工作，涵盖粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产、中药材等主要农产品类别。执行本手册的目的是确保农产品在生产、运输、存储、销售各环节的质量安全，防止有害物质残留，保障消费者健康。

本手册适用于各级农业行政主管部门、农产品质量监督机构、检验机构及相关企业单位。执行本手册的范围包括农产品从种植、养殖到市场销售的全过程，涵盖质量检测、风险评估、追溯管理等关键环节。本手册适用于国家农产品质量安全标准（GB）及地方性标准（DB）所规定的内容，确保与国家政策和行业规范一致。

本手册适用于农产品质量安全管理与检验的全过程管理，包括生产过程控制、检测方法、检验结果判定、不合格品处置等。本手册适用于农产品质量安全管理与检验的人员、机构、设备、技术、流程等要素的规范管理。本手册适用于农产品质量安全管理与检验的法律法规、技术规范、操作规程等的统一标准和执行要求。

1.2安全管理原则

本手册遵循“预防为主、安全第一、科学管理、全程控制”的基本原则。本手册强调农产品质量安全的全过程控制，包括生产、加工、贮藏、运输、销售等各环节。

本手册要求建立农产品质量安全管理责任制，明确各相关方的职责与义务，确保责任到人、落实到位。本手册要求严格执行农产品质量