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幼儿园食品卫生安全管理手册

前言

幼儿时期是身体发育和健康成长的关键阶段，食品安全直接关系到每一位幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园工作的重中之重，也是社会关注的焦点。为切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，规范幼儿园食品卫生管理行为，明确各岗位人员职责，防范食品安全风险，特制定本手册。本手册依据国家相关法律法规及行业标准，结合幼儿园实际情况编制，旨在为幼儿园食品卫生安全管理提供系统性的指导和操作性强的规范。全体从业人员必须认真学习、严格遵守、全面落实。

一、总则

（一）指导思想

以“预防为主、全程控制、责任到人”为指导思想，建立健全食品安全管理体系，将食品安全意识贯穿于食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生等各个环节，确保幼儿饮食安全万无一失。

（二）基本原则

1.安全第一原则：始终将幼儿食品安全放在首位，任何时候都不能松懈。

2.预防为主原则：加强过程管理，消除安全隐患，防患于未然。

3.全程控制原则：对食品从采购到食用的全过程进行严格监控和管理。

4.责任追究原则：明确各岗位人员的食品安全职责，实行责任追究制度。

5.持续改进原则：定期对食品安全管理工作进行检查、评估，不断完善管理制度和措施。

（三）适用范围

本手册适用于幼儿园食堂所有从业人员（包括管理人员、采购员、库管员、厨师、帮厨、洗消员等）以及与幼儿食品供应相关的各项活动。

二、从业人员健康