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西式面点短期培训考试

考试时间：120分钟

总分：100分

一、单项选择题（每题2分，共30分）

制作法式马卡龙时，蛋白霜打发的最佳状态是（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状

以下哪种原料是制作戚风蛋糕的关键膨松剂（）

A.小苏打

B.泡打粉

C.鸡蛋

D.酵母

黄油打发的主要目的是（）

A.去除水分

B.裹入空气

C.软化质地

D.增加甜度

制作酥皮点心时，“叠被子”工艺的作用是（）

A.形成层次

B.增加甜度

C.缩短烘烤时间

D.防止变形

巧克力调温的目的是（）

A.降低甜度

B.防止起霜

C.加速凝固

D.增加光泽

以下哪种烤箱模式适合烤制海绵蛋糕（）

A.上下火加热

B.热风循环

C.蒸汽模式

D.仅上火加热

制作曲奇饼干时，面粉与黄油的最佳比例约为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:2

以下哪种糖在烘焙中具有保湿作用（）

A.细砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.转化糖

面包发酵的适宜温度范围是（）

A.0-5℃

B.15-20℃

C.28-32℃

D.40-45℃

制作提拉米苏的核心原料是（）

A.马斯卡彭奶酪

B.奶油芝士

C.吉利丁

D.可可粉

以下哪种方法可快速软化黄油（）

A.微波炉高火加热

B.隔水融化

C.室温静置1小时