第一讲能量蛋白碳水化物.ppt

—人体消化、吸收、利用食物中各种营养素的过程的研究。

研究营养素与人体健康的关系。

研究营养素之间的相互作用与平衡关系。

确定营养素的需要量和供给量。

;营养与食品安全学的内容;营养与食品安全;学习目标：

掌握人类的营养需求、营养素在体内功能、食物来源；

掌握食品的营养素分布特征；

了解不同人群的营养需要特点以及膳食配餐要求；

学会科学的选择营养、安全的食品、饮品。;参考教材：

孙长颢主编.营养与食品卫生学（第7版）[M].北京:人民卫生出版社

李勇主编.营养与食品卫生学[M].北京:北京大学医学出版社

;第一章营养学基础;第一节概述;;营养素的分类;必需营养素：指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，

必须从食物中获取的营养素。

反之则为非必需营养素。;

宏量营养素：需要量多,在膳食中所占的比重大。

微量营养素：因需要相对较少,在膳食中所占比重也较少。

常量元素：在人体内含量较多矿物质；

微量元素：在人体内含量较少矿物质。;合理营养：全面、平衡、适度的营养。

足够的热量及各种的营养素

平衡

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