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2025年事业单位工勤技能-河南-河南中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A.用旺火快速加热，突出原料脆嫩口感

B.先煎或炸后，加调料和少量汤汁慢火收干入味

C.以水为传热介质，长时间炖煮使原料酥烂

D.用大量油高温炸制，使表面香脆

2、下列哪种调味品在豫菜中常用于调制“白汤”？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.醋

D.奶粉

3、高级技师在设计宴席菜单时，首要遵循的原则是？

A.以成本最低为唯一标准

B.突出个人烹饪风格

C.符合宾客饮食习惯与宴席性质

D.尽量使用稀有食材

4、下列哪种情况会导致清蒸鱼成品口感老韧？

A.蒸制时间过长

B.使用新鲜鱼

C.蒸前加少量料酒

D.火力适中

5、下列哪项是豫菜代表菜“鲤鱼焙面”的核心工艺？

A.油炸鲤鱼配糖醋汁

B.蒸鱼配炸龙须面

C.红烧黄河鲤鱼配焦炸细面

D.清炖鲤鱼配手工拉面

6、厨房安全管理中，油锅起火时最安全有效的扑灭方式是？

A.用水浇灭

B.用湿布或锅盖覆盖

C.将油倒出

D.吹气降温

7、下列哪种原料最适合用于制作“葱烧海参”？

A.水发刺参

B.冰鲜海参

C.即食海参

D.干海参

8、下列哪种刀法适用于加工“菊花鱿鱼”花刀？

A.麦穗花刀