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酿酒技工考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.酿酒用的主要原料包括__________、__________和__________。

3.发酵过程中，温度的控制对于酒的品质有重要影响，一般来说，啤酒发酵温度控制在__________℃左右。

4.酿酒过程中常用的糖化酶主要是用来__________。

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分包括__________、__________和__________。

6.酿酒过程中，酒曲的制备方法主要有__________和__________两种。

7.酿酒过程中，酒曲的发酵时间一般为__________天。

8.酿酒过程中，酒曲的添加量一般为原料的__________%。

9.酿酒过程中，酒曲的活化方法主要有__________和__________两种。

10.酿酒过程中，酒曲的保存方法主要有__________和__________两种。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（）

2.酿酒用的主要原料包括大米、小麦和玉米。（）

3.发酵过程中，温度的控制对于酒的品质没有影响。（）

4.酿酒过程中常用的糖化酶主要是用来分解淀粉。（）

5.酿酒过程中，酒曲的主要成分包括霉菌、酵母菌和细菌。（