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食品安全操作与监管手册（执行版）

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、营养充足、符合安全标准。食品安全是保障公众健康的重要基石，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约70%来自食品中毒事件。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有3.1亿人每年因食物中毒住院，其中儿童和老人是主要受害者。食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会经济稳定，食品安全问题可能引发大规模社会动荡，甚至影响国家形象和国际关系。国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全准则