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食品安全管理与食品安全追溯手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全的基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，确保其符合卫生、营养、安全等要求的状态。食品安全不仅关系到消费者的健康，更是保障社会经济稳定发展的重要基础。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中大部分由食物中毒引起。中国国家食品安全委员会数据显示，2022年全国食品安全事件中，约有40%与食品污染或添加剂滥用有关。

食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，二是维护社会稳定，三是促进食品产业可持续发展。食品安全管理体系（FSMS）