学校师生食品卫生安全.pptxVIP

汇报人:2026

2026年01月10日

学校师生

食品卫生安全

CONTENTS

目录

01

风险隐患识别

02

加工操作规范

03

常见食源性疾病预防

04

应急处理流程

05

案例警示

06

自查清单

风险隐患识别

01

食材采购风险

供应商资质缺失风险

部分学校采购食材时未核查供应商资质，如2023年某中学购入无检疫证明猪肉，致30余名学生出现腹泻。

食材存储运输不当风险

夏季高温时，配送车辆未全程冷链，某小学采购的蔬菜在运输中变质，检出大肠杆菌超标2倍。

食材验收流程疏漏风险

某高校食堂验收时未核对生产日期，使用过期3天的食用油，被市场监管部门责令整改并罚款。

储存环节隐患

食材混放交叉污染

学校食堂冷藏柜常将生熟肉品、蔬菜混放，如2022年某中学因生猪肉与凉拌菜同层存放致30名学生腹泻。

温控不当食材变质

夏季食堂冷库温控故障致冷藏温度升至8℃，存放的200kg鸡肉超过4小时未处理，检出大肠杆菌超标。

过期食材未及时清理

某小学食堂冰箱发现过期3天的速冻包子仍在使用，包装袋已鼓胀，追溯原因为库管未执行每日晨检制度。

加工环境问题

卫生清洁不达标

某中学食堂后厨曾出现地面油污堆积、排水沟未及时清理，导致蟑螂滋生，被当地食药监部门通报批评。

设施设备老化

部分学校食堂冷藏设备温控失灵，肉类食材存储温度超标至8℃，存在