2026年餐饮单位食品安全管理档案目录和各项制度.docx

2026年餐饮单位食品安全管理档案目录和各项制度

一、餐饮单位食品安全管理档案目录

（一）基础资料类

1.餐饮服务许可证（或食品经营许可证）副本复印件

2.营业执照副本复印件

3.法定代表人（负责人或业主）身份证明复印件

4.从业人员健康证明和培训档案

5.场所布局平面图、卫生设施布局图

（二）制度文件类

1.食品安全管理制度

2.从业人员健康管理制度

3.从业人员培训管理制度

4.食品采购索证索票制度

5.食品验收制度

6.食品贮存管理制度

7.食品加工操作管理制度

8.餐饮具清洗消毒保洁制度

9.食品安全自查制度

10.食品留样制度

11.食品安全突发事件应急处置方案

（三）经营管理类

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