2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，?法的主要特点是？

A．用大火快速加热，短时间内成菜

B．原料先煎或炸，再用小火长时间炖煮入味

C．将原料放入汤汁中，用中火收浓汤汁，使菜肴入味

D．原料焯水后，加入调料蒸制成熟

2、下列哪种调味品在传统鲁菜中使用最频繁，且有“鲁菜之魂”之称？

A．豆瓣酱

B．甜面酱

C．黄豆酱

D．蚝油

3、制作清汤时，为保证汤色清澈，通常采用哪种原料作为“扫汤”材料？

A．猪肥肉末

B．鸡脯肉蓉

C．牛肉泥

D．鱼肉茸

4、下列属于黑龙江地方特色菜肴的是？

A．锅包肉

B．佛跳墙

C．白切鸡

D．麻婆豆腐

5、中式热菜制作中，“?”与“??”的主要区别在于？

A．火候大小不同

B．是否加盖焖烧

C．原料是否预先炸制

D．调味品种类不同

6、高级技师在菜品创新中，应首要遵循的原则是？

A．追求视觉冲击，忽略传统口味

B．以成本最低为设计核心

C．在传承基础上融合创新，兼顾口味与营养

D．完全复制国外菜式风格

7、下列哪种刀法适用于加工质地脆嫩的蔬菜，使其受热均匀且美观？

A．劈

B．拍

C．剞

D．削

8、在宴会配菜中，主菜与