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酒厂工艺员试题及答案

一、单选题

1.在酿酒过程中，下列哪种微生物对糖化作用起主要作用？（）（2分）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酵母菌和霉菌

【答案】B

【解析】霉菌中的糖化酶能够将淀粉转化为可发酵糖，是糖化作用的主要执行者。

2.啤酒的酒精度数一般低于（）度。（1分）

A.3B.5C.8D.12

【答案】C

【解析】啤酒的酒精度数通常在3-8度之间，一般不超过8度。

3.以下哪种原料不适合用于白酒生产？（）（2分）

A.高粱B.玉米C.糯米D.小麦

【答案】D

【解析】白酒生产主要原料为高粱、玉米、糯米等，小麦较少用于白酒生产。

4.在葡萄酒发酵过程中，下列哪种物质是主要的酒精发酵产物？（）（1分）

A.乳酸B.乙酸C.乙醇D.二氧化碳

【答案】C

【解析】葡萄酒发酵的主要产物是乙醇，由酵母菌将糖分转化为乙醇和二氧化碳。

5.以下哪种方法不适合用于白酒的除杂？（）（2分）

A.活性炭吸附B.蒸馏C.过滤D.发酵

【答案】D

【解析】除杂方法包括活性炭吸附、蒸馏、过滤等，发酵是酒类生产的主要过程，不是除杂方法。

6.啤酒的口感与下列哪个因素关系最大？（）（1分）

A.酒精度数B.二氧化碳含量C.酵母种类D.糖化程度

【答案】B

【解析】啤酒的口感与二氧化碳含量关系最大，二氧化碳含量影响啤酒的气泡感和清爽度。

7.下列哪种设备主要用于啤酒的冷却？（）（2分）

A.发酵罐B.冷凝器