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餐饮行业食品安全与卫生监督手册

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生条件和化学物质含量符合国家规定标准，确保其对人体健康无害。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分是儿童和老年人。中国《食品安全法》自2015年实施以来，已形成覆盖全产业链的食品安全监管体系，确保食品从农田到餐桌的全过程安全。

食品安全不仅是政府责任，更是企业、消费者、社会共同的责任。食品安全问题一旦发生