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《酵母蛋白及其制品质量通则》国家标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

根据国家标准化管理委员会《关于下达2025年第六批推荐性国家标准计划及相关标

准外文版计划的通知》（国标委发[2025]34号），《酵母蛋白及其制品质量通则》（修订

计划号T-469）国家标准被列入修订计划项目，计划完成时间2026年7月。该

标准由全国食品工业标准化技术委员会归口，主要起草单位：中国生物发酵产业协会、安

琪酵母股份有限公司、天津科技大学。

（二）修订背景

随着世界人口的快速增长，食物缺乏的问题依然严峻，尤其是蛋白质食品出现短缺。

传统的动植物蛋白质食品的生产受农业技术及各类环境因素的限制，增长缓慢，对于我国

而言，以大豆蛋白和乳清蛋白为例，更是严重依赖于进口。解决这一问题的焦点在于大力

开发蛋白质食品资源。蛋白质资源紧缺是一个世界性的问题，我国由于人口众多，资源有

限，短缺尤为严重。随着人口的增长和人民生活水平的不断提高，蛋白质的需要量越来越

大。如何提高现有蛋白质资源的利用率，积极寻找新的蛋白源，是缓解我国蛋白质资源短

缺的有效途径。

酵母蛋白作为一种优质的蛋白质来源，具有悠久的食用历史。但是