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2025年食品安全管理与质量认证手册

第1章食品安全管理体系基础

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、运输、储存、销售等全过程中符合安全标准而建立的系统性框架。该体系涵盖食品安全的全过程控制，旨在预防食品安全事故，保障公众健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是组织实现食品安全目标的管理工具，其核心要素包括食品安全危害识别、风险控制、人员健康管理、设备与环境控制等。

2025年食品安全管理与质量认证手册将全面升级，强调“预防为主、风险管控”理念，推动企