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餐饮业食品安全与卫生规范手册（执行版）

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订），餐饮服务提供者必须遵守国家食品安全法律体系，包括《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保食品从生产、加工、储存到销售全过程符合食品安全标准。《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，并定期进行食品安全自查与风险评估。

根据国家市场监管总局2022年发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位需遵守食品添加剂使用标准，不得使用非食用物质或超范围、超剂量使用食品添加剂。《食品安全法》还规定，食品经营单位必须建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产者名称及地址、供应商名称及地址、进货日期等内容。根据《食品安全法》第42条，食品经营者不得销售过期、变质、腐败、有毒、有害等不符合安全标准的食品。

《食品安全法》第68条明确要求，食品经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追。《食品安全法》第71条指出，食品经营者应当对食品进行分类管理，建立食品标签管理制度，确保食品标签信息真实、准确、完整。《食品安全法》第72条要求，食品经营者应当建立食品安全事故应急处置机制，及时报告食品安全事故并采取有效措施