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服务员工作计划

一、日常工作安排

（一）班前准备阶段

每日上岗前30分钟到达工作岗位，首先检查个人仪容仪表，确保工作服干净整洁、工牌佩戴规范，头发梳理整齐无碎发。随后进行区域卫生清洁，使用消毒抹布擦拭餐桌、椅面及桌面摆件，确保无污渍、无灰尘；地面采用“三拖法”清洁，先用湿拖把去除可见污渍，再用半干拖把进行二次清洁，最后用干拖把吸收残留水分，避免地面湿滑导致顾客滑倒。检查餐具储备情况，按照“五常法”标准将骨碟、茶杯、汤碗等分类码放于备餐柜，确保数量充足且无破损。调试服务设备，包括空调温度（夏季控制在24-26℃，冬季控制在20-22℃）、灯光亮度（主区域照度不低于300lux）、背景音乐音量（控制在40分贝以下），确保顾客用餐环境舒适。

（二）营业中服务流程

顾客进店时需在3米范围内主动上前问候，使用标准话术“您好，欢迎光临XX餐厅，请问有预定吗？”，同时配合15度鞠躬礼。引导入座时需根据顾客人数选择合适桌型，主动为顾客拉椅让座，帮助摆放儿童座椅（如有儿童）。点单环节使用“321法则”：3分钟内完成茶水服务，2分钟内介绍当日特色菜品，1分钟内确认点单内容并复述。上菜前检查菜品外观及温度，热菜中心温度需达到65℃以上，冷菜保持在10℃以下，上菜时报菜名并介绍菜品特色，如“这是您点的招牌红烧肉，采用三层肥瘦相间的五花肉慢炖2小时，祝您用餐愉快”。巡台服务每15分钟进行一次，及时添加茶水、