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第一章食品安全意识入门第二章食品标签与选购技巧第三章食品储存与保鲜方法第四章食品加工与烹饪安全第五章食品中毒应急处理第六章食品安全社会共治

01第一章食品安全意识入门

食品安全现状引入食品安全是现代社会重要的公共卫生问题，近年来，随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也在逐渐增加。然而，食品安全问题依然存在，如2022年中国市场监管总局抽检数据显示，全国餐饮食品安全抽检合格率为97.4%，但仍有2.6%的样品不合格，涉及农药残留、非法添加等问题。这些数据表明，食品安全问题不容忽视，需要我们共同努力，提高食品安全意识，保障人民群众的身体健康。

食品安全基本概念定义国际标准法律法规食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。世界卫生组织（WHO）将食品安全定义为“食物中有害物质低于可接受水平，不会对人类健康造成风险”。《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

食品安全风险分类生物性危害细菌（如沙门氏菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如绦虫）等，2022年报告的食源性疾病事件中，细菌性食物中毒占65%。化学性危害农药残留（如滴滴涕）、重金属（如镉）、非法添加物（如三聚氰胺），某地农产品市场抽检发现，2