2026 年中职传统制糖工艺（蔗糖制作）试题及答案.docVIP

2025年中职传统制糖工艺（蔗糖制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.甘蔗制糖的第一步通常是（）

A.榨汁B.清洗C.破碎D.熬制

2.以下哪种物质在蔗糖结晶过程中起到关键作用（）

A.色素B.胶体C.晶种D.香料

3.传统制糖工艺中，澄清蔗汁的常用方法是（）

A.过滤B.离心C.加石灰乳D.加热蒸发

4.甘蔗中蔗糖主要存在于（）

A.表皮B.维管束C.薄壁细胞D.根

5.制糖过程中，蒸发浓缩蔗汁的目的是（）

A.去除杂质B.增加甜度C.减少水分D.改变颜色

6.蔗糖结晶的适宜温度范围是（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃D.30-40℃

7.用于分离糖蜜和蔗糖晶体的设备是（）

A.蒸发器B.结晶罐C.离心机D.过滤机

8.传统制糖工艺中，煮糖的火候控制很重要，一般先采用（）

A.猛火B.中火C.小火D.文武火

9.甘蔗的含糖量一般在（）

A.10%-15%B.15%