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福建龙岩沉缸酒酿造技艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.福建龙岩沉缸酒属于______类黄酒。

2.沉缸酒酿造核心工艺特征是______。

3.沉缸酒主要原料包括糯米、红曲和______。

4.沉缸酒发酵容器为传统______。

5.沉缸酒“三沉三浮”是______阶段的典型现象。

6.沉缸酒列入国家级非遗的年份是______年。

7.沉缸酒酿造用水一般选用当地______。

8.沉缸酒酒精度通常在______度左右。

9.沉缸酒蒸饭要求达到______（状态）。

10.“沉缸”商标注册于______年。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.沉缸酒属于哪类酒种？

A.白酒B.黄酒C.啤酒D.果酒

2.沉缸酒发酵核心特征是？

A.固态发酵B.三沉三浮C.一次发酵D.蒸馏发酵

3.沉缸酒主要原料糯米为？

A.晚籼米B.晚糯米C.早籼米D.早糯米

4.红曲在酿造中的主要作用是？

A.仅糖化B.仅发酵C.糖化+发酵D.调香

5.陶缸作用不包括？

A.透气B.保温C.避光D.加速老化

6.第一次“浮”的原因是？

A.二氧化碳产生B.酒精挥发C.原料上浮D.温度升高

7.煎酒温度一般控制在？

A.60-70℃B.75-85℃C.85-95℃D.95-100℃

8.风味中不含哪种物质？

A.氨基酸B.有机酸C.酯类D.甲醇

9.落缸温度一般为？

A.15-20℃B