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酒厂笔试题目及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.酒厂生产过程中，下列哪个环节不属于糖化发酵阶段？（）

A.糖化B.发酵C.酒精蒸馏D.陈酿

【答案】C

【解析】酒精蒸馏属于蒸馏环节，不属于糖化发酵阶段。

2.葡萄酒酿造中，下列哪种酵母菌最常用于红葡萄酒发酵？（）

A.醋酸菌B.橄榄球酵母C.葡萄球酵母D.酿酒酵母

【答案】D

【解析】酿酒酵母最常用于红葡萄酒发酵。

3.下列哪种蒸馏设备主要用于白酒生产？（）

A.蒸汽喷射器B.旋转闪蒸锅C.蒸馏塔D.蒸发器

【答案】C

【解析】蒸馏塔主要用于白酒生产。

4.葡萄酒中的单宁主要来源于？（）

A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄肉D.葡萄藤

【答案】A

【解析】葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

5.下列哪种方法不属于葡萄酒的澄清处理？（）

A.活性炭过滤B.沉淀C.冷却D.脱色

【答案】C

【解析】冷却不属于葡萄酒的澄清处理方法。

6.白酒酿造中，下列哪种原料最常用于固态发酵？（）

A.玉米B.大米C.高粱D.小麦

【答案】C

【解析】高粱最常用于白酒的固态发酵。

7.葡萄酒中的酒精度数主要由哪个环节决定？（）

A.糖化B.发酵C.陈酿D.调配

【答案】B

【解析】葡萄酒中的酒精度数主要由发酵环节决定。

8.下列哪种容器最适合长期储存白酒？（）

A.陶瓷罐B.玻璃瓶C.金属桶D.塑料瓶

【答案】A

【解析】陶瓷罐最适合长期储存白酒。