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2026年酒类风味化学试题及答案.doc

2026年酒类风味化学试题及答案.doc

    2026年酒类风味化学试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种物质对白酒的风味影响较小？

    A.酯类

    B.醇类

    C.糖类

    D.醛类

    2.啤酒中主要的风味物质是？

    A.高级醇

    B.酯类

    C.酚类

    D.以上都是

    3.葡萄酒中产生果香的主要物质是？

    A.萜烯类

    B.硫化物

    C.有机酸

    D.多糖

    4.白酒中哪种酯类含量最高？

    A.乙酸乙酯

    B.乳酸乙酯

    C.己酸乙酯

    D.丁酸乙酯

    5.威士忌的风味主要来自于？

    A.麦芽

    B.橡木桶

    C.酵母

    D.水

    6.以下哪种物质会使啤酒产生不愉快的“日光臭”？

    A.异α-酸

    B.

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