2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～55℃

2、下列哪种原料是制作“水晶饼”皮的主要成分？

A．小麦粉

B．糯米粉

C．澄粉

D．玉米淀粉

3、下列哪项不是影响面团筋力的主要因素？

A．面粉蛋白质含量

B．水温

C．糖的添加量

D．环境湿度

4、制作小笼包时，皮坯应采用哪种擀法？

A．擀成中间薄边缘厚

B．擀成中间厚边缘薄

C．均匀薄圆片

D．方形擀法

5、下列哪种面点属于“明酥”类制品？

A．牛舌饼

B．桃酥

C．蛋黄酥

D．荷花酥

6、调制水油面团时，油的作用不包括？

A．增强延展性

B．增加筋力

C．防止水分流失

D．改善口感

7、“擘酥”属于哪种开酥方法？

A．大包酥

B．小包酥

C．叠酥

D．卷酥

8、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

9、下列哪种糖在面点中具有保湿和上色作用？

A．白砂糖

B．冰糖

C．饴糖

D．葡萄糖

10、制作月饼时，饼皮与馅心的常见比例为？

A．1:1

B．