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食品安全管理与生产规范手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售全过程中的安全性和质量可控性而建立的系统性框架。该体系遵循ISO22000标准，旨在通过科学管理、规范操作和风险控制，实现食品安全目标。

食品安全管理体系的核心要素包括：食品安全危害识别与评估、关键控制点（CCP）设置、控制措施制定、监控与验证、记录保存及持续改进。这些要素共同构成一个闭环管理流程，确保从源头到终端的全流程可控。本手册依据《食品安全法》《食品生产