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2025年食品安全与生产管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保其对人体无害，不造成健康损害。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品污染、有毒有害物质、微生物污染、化学物质残留等多个方面，是保障公众健康的重要基石。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万人，其中大部分来自发展中国家。食品安全不仅是政府监管的责任，也是企业、消费者、社会共同参与的系统工程。食品安全问题可能引发群体性事件，如2011年日本福岛核事故引发的食品安全危机，造成数万人受影响