2026 年中职传统豆制品制作（豆腐制作）试题及答案.docVIP

2025年中职传统豆制品制作（豆腐制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.制作豆腐时，豆浆煮浆的最佳温度是（）

A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

2.以下哪种物质是豆腐凝固剂的主要成分（）

A.氯化钙B.氯化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠

3.豆腐制作过程中，浸泡大豆的目的不包括（）

A.增加大豆的含水量B.去除大豆的异味

C.便于磨浆D.提高大豆的营养成分

4.磨浆时，大豆与水的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

5.豆腐成型时，常用的工具是（）

A.模具B.铲子C.勺子D.筷子

6.制作豆腐时，煮浆的时间一般为（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

7.豆腐凝固剂的用量一般根据（）来确定

A.豆浆的浓度B.豆浆的体积C.大豆的重量D.制作豆腐量的多少

8.豆腐制作过程中，过滤豆浆的目的是（）

A.去除豆渣B.增加豆浆的浓度C.使豆浆更细腻