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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温高低

B．面粉中蛋白质含量

C．揉面时间长短

D．添加盐的多少

2、制作小笼包时，面皮出现破裂的主要原因可能是？

A．发酵时间不足

B．面团揉制不均匀

C．擀皮时中间厚边缘薄

D．馅心含水量过高

3、下列哪种面点属于发酵类面团制品？

A．水晶饼

B．春卷皮

C．叉烧包

D．饺子

4、调制澄粉面团时，必须使用沸水烫面的原因是？

A．提高面团延展性

B．使淀粉充分糊化

C．杀菌防止变质

D．加速冷却成型

5、制作荷花酥时，切刀深度一般应达到坯料的？

A．1/2处

B．1/3处

C．3/4处

D．接近底部

6、面点制作中，猪油常用于起酥的原因是？

A．价格低廉易获取

B．熔点高不易融化

C．质地细腻起酥性强

D．增加馅心湿润度

7、判断发酵面团是否醒发到位的常用方法是？

A．观察颜色变化

B．测量面团体积

C．手指轻按回弹

D．闻其酸味程度

8、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免使用铁锅的主要原因是？

A．传热过快易糊底

B．铁离子反应变色

C．重量大不便操作

D．易生