2025年高三生物高考传统发酵技术应用模拟试题.docVIP

2025年高三生物高考传统发酵技术应用模拟试题

一、选择题（每题2分，共20分）

下列关于传统发酵技术中微生物代谢类型的叙述，正确的是（）

A.制作果酒时，酵母菌通过有氧呼吸将葡萄糖分解为酒精

B.制作果醋时，醋酸菌在无氧条件下将乙醇转化为醋酸

C.制作泡菜时，乳酸菌通过无氧呼吸将葡萄糖分解为乳酸

D.制作腐乳时，毛霉通过无氧呼吸将蛋白质分解为小分子肽

某同学利用新鲜葡萄制作果酒和果醋，下列操作错误的是（）

A.榨汁前对葡萄进行冲洗，去除枝梗后再榨汁

B.果酒发酵时，将发酵瓶中葡萄汁的体积控制在2/3左右

C.果醋发酵时，持续通入无菌空气并将温度控制在30~35℃

D.发酵过程中，定期打开瓶盖观察发酵进度并放气

制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化规律是（）

A.发酵初期亚硝酸盐含量持续增加，后期逐渐下降

B.发酵初期亚硝酸盐含量较低，中期达到峰值后逐渐下降

C.发酵全程亚硝酸盐含量持续下降，发酵结束时降至零

D.亚硝酸盐含量与发酵时间无关，仅取决于盐水浓度

腐乳制作过程中，毛霉的主要作用是（）

A.分解脂肪产生甘油和脂肪酸，提升风味

B.分解淀粉产生葡萄糖，为其他微生物提供碳源

C.分解蛋白质产生小分子肽和氨基酸，增加鲜味

D.抑制杂菌生长，防止腐乳腐败变质

下列关于传统发酵技术中“无菌操作”的叙述，错误的是（）

A.制作果酒时，发