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香菇冷藏保鲜加工及包装工艺

王迪轩郭鹏程

香菇冷藏保鲜包装加工主要是菇筛上，置于阳光下晾

用于在香菇鲜品的外销运输与超市或在30～40℃的通风

销售过程中，最大限度地保持鲜菇至减重1O％左右，再进冷库保藏。塑料保鲜膜包被托盘盒，用力拉

原有的风味品质，延长货架寿命，同三．及时预冷扯托盘两侧保鲜膜至托盘盒底部，

时，精美的包装可提高产品价格。在适当晾晒后尽早进入冷库，并放在包装机上热合固定保鲜膜。

一、适时采收初进入冷库的鲜香菇，至少在冷库如果在保鲜加工过程中，用浓度

选择晴朗天气、子实体发育成冷却24h，鲜菇的预冷温度与冷藏为1％～5％的二氧化碳或氮气冲

熟、子实体单个质量最大、开伞度温度一般控制在(4±1)℃。待人包装袋，可使保鲜期延长。有条件

4～6分时采收。规模生产的香菇，菇体温度与库内温度相近时，方可的可在膜上贴商标或无公害标识、

采用“统采”，即对菌棒进行统一处取出挑选分级包装。生产日期、数量、产地等信息。

理，将菌棒上面的香菇无论大小全