2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，面团应揉至表面光滑且具有良好的弹性，此时面团处于何种阶段？

A.生成阶段

B.成熟阶段

C.搅拌过度阶段

D.抽缩阶段

2、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

3、下列哪种原料是制作小笼包馅心时常用的增鲜剂？

A.泡打粉

B.食用碱

C.皮冻

D.糖精

4、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A.30%～40%

B.45%～50%

C.55%～60%

D.65%～70%

5、蒸制马拉糕时出现成品塌陷，最可能的原因是？

A.火力太小

B.蒸制时间过短

C.发酵不足

D.过早开盖

6、下列哪种工具常用于制作花卷的成型？

A.刮板

B.擀面杖

C.裱花嘴

D.刀具

7、制作油条时加入明矾的作用是？

A.增加甜味

B.抑制发酵

C.使制品酥脆膨松

D.改善色泽

8、下列哪项不是中式面点常用的成型手法？

A.捏

B.卷

C.挤注

D.折叠

9、面粉中决定面团筋力的主要成分是？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

10、制作月饼时，饼皮与馅心的常用比例是？