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赣州麻通：赣南非遗小吃，家常手工制作指南

赣州麻通，又称赣州麻枣，是江西赣州极具代表性的非遗特色小吃，已有近百年历史，更是石城等赣州下辖地区家喻户晓的传统美味，承载着赣南人民的烟火记忆与手工匠心底蕴。

一、核心食材甄选（约制作30根麻通，家常非遗款，核心食材齐全，贴合赣州传统风味）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

上等糯米、白砂糖、白芝麻

糯米200g，白砂糖120g，白芝麻100g（可按需调整）

糯米优先选用赣州本地优质圆糯米，颗粒饱满、无杂质，磨粉后更细腻，确保麻通酥松口感；白砂糖选用颗粒均匀的绵白糖，易融化、甜度温润，避免用冰糖导致熬糖不均；白芝麻选用无杂质的生芝麻，提前炒熟后香气更醇厚，避免生芝麻发涩。

核心配料

角棕芋粉、饴糖、茶油（或花生油）

角棕芋粉30g，饴糖80g，茶油500ml（实际消耗约100ml）

角棕芋粉是麻通蓬松的关键，选用无结块、无异味的纯芋粉，传统做法中不可或缺；饴糖选用浓稠无杂质的麦芽糖，增加粘连度与温润口感；茶油优先选用赣州本地茶油，香气浓郁，用花生油替代更清爽，适配不喜茶油风味人群。

调味辅料（核心）

清水、盐（少许）

清水150ml，盐1g（少许）

清水选用无杂质的饮用水，用于和面、熬糖；盐少许添加，能提鲜增香，平衡甜度，避免麻通过甜发腻，用量不可过多，否则掩盖本身风味。

辅助辅料

食用油（刷容器用