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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪种原料最适合采用“滑油”处理？

A．老姜片

B．鸡丁

C．土豆块

D．豆腐干

2、下列哪项属于“?”法的基本特点？

A．大火快炒，迅速成熟

B．小火慢?，收浓卤汁

C．高温油炸，外焦里嫩

D．清水煮制，原汁原味

3、制作清蒸鱼时，通常在蒸制前加入葱姜料酒，其主要作用是？

A．增加色泽

B．去腥增香

C．促进成熟

D．调节酸度

4、下列哪种刀法适用于将萝卜切成菊花形状？

A．直刀切

B．平刀片

C．花刀法

D．斜刀片

5、“???”的烹调过程中，火力控制的关键阶段是？

A．大火烧开后保持沸腾

B．中火持续翻炒

C．小火慢?收汁

D．旺火快速上色

6、下列哪项是“滑炒”的关键步骤？

A．原料先炸至金黄

B．原料经滑油后再炒

C．直接大火爆炒原料

D．先煮熟再回锅炒

7、中式烹调中，“勾芡”时应使用哪种淀粉效果最佳？

A．小麦淀粉

B．马铃薯淀粉

C．玉米淀粉

D．绿豆淀粉

8、下列哪种调味方式属于“兑汁芡”？

A．边炒边加盐调味

B．提前将调料与水淀粉混合备用

C．出锅前撒入味精

D．原料腌制时加入酱油