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食糖制造工试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.制糖工业中，常用的糖蜜是（）的副产品。

A.酿酒工业B.造纸工业C.糖果加工D.糖果制造

【答案】A

【解析】糖蜜是制糖工业的副产品，主要来源于甘蔗或甜菜制糖过程。

2.下列哪种糖的甜度最高？

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

【答案】B

【解析】果糖的甜度最高，约为蔗糖的1.2倍。

3.在食糖制造过程中，常用的澄清剂是（）。

A.氢氧化钠B.氢氧化钙C.碳酸钙D.氢氧化铝

【答案】B

【解析】氢氧化钙是常用的澄清剂，用于去除糖蜜中的杂质。

4.下列哪种方法不适合用于食糖的浓缩？

A.蒸发B.冷却结晶C.膜分离D.溶剂萃取

【答案】D

【解析】溶剂萃取不适合用于食糖的浓缩，其他方法均可用于食糖的浓缩。

5.食糖的精制过程中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭B.氧化铁C.氢氧化钠D.氢氧化钙

【答案】A

【解析】活性炭是常用的脱色剂，用于去除糖中的色素。

6.甘蔗糖厂常用的过滤设备是（）。

A.螺旋榨汁机B.板框压滤机C.转鼓真空过滤机D.气浮机

【答案】C

【解析】转鼓真空过滤机是常用的过滤设备，用于分离糖浆和固体杂质。

7.食糖的储存过程中，应注意（）。

A.避光B.高温C.高湿D.通风

【答案】A

【解析】食糖的储存应注意避光，以防糖分氧化。

8.下列哪种物质对食糖的品质有不利影响？

A.水分B.灰分C.酸度D.色