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食品安全控制与质量检测手册（执行版）

第1章总则

1.1食品安全控制原则

食品安全控制遵循“预防为主、综合治理、风险控制、全程控制、社会共治”的基本原则。根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全国家标准》（GB7098-2015），食品安全控制应贯穿于食品从种植、养殖、加工、包装、储存、运输到销售的全过程，确保食品在生产、流通、消费各环节均符合安全标准。

食品安全控制应建立科学的管理体系，包括危害分析与关键控制点（HACCP）体系、食品安全追溯系统、食品污染控制措施等。根据《HACCP体系的通则》（GB2763-2022），企业需建立HACCP计划，明确关键控制点和控制措施，并定期进行验证和记录。食品安全控制应注重人员培训与卫生管理，确保生产人员具备必要的卫生知识和操作技能。根据《食品安全从业人员培训管理办法》，企业需定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保其掌握食品加工卫生操作规范、个人卫生要求及应急处理措施。食品安全控制应加强食品原料的采购与检验，确保原料符合食品安全标准。根据《食品原料安全控制规范》（GB2763-2022），企业需对原料进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属、微生物等，确保原料符合安全限量要求。

食品安全控制应注重食品加工过程中的卫生控制，包括加工环境、设备清洁、操作流程等。根据《食品加工卫生规范》（GB7098-2015）