预温处理对草莓采后细胞壁降解的多维度解析与保鲜策略探究.docxVIP

预温处理对草莓采后细胞壁降解的多维度解析与保鲜策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

草莓（Fragaria×ananassaDuch.）作为全球广泛种植的水果之一，在水果产业中占据重要地位。据联合国粮食及农业组织（FAO）数据显示，2020年全球草莓产量达到953.6万吨，而我国草莓产量约为324.2万吨，占全球总产量的三分之一以上，是世界上最大的草莓生产国和消费国。在国内，草莓种植区域广泛分布，形成了东北、黄淮海、长江中下游、西南和华南五大主产区。其中，江苏省、山东省是最主要的供给大省，2022年江苏省种植面积占全国总种植面积14%，产量占全国的14.57%；山东省种植面积占全国总种植面积12.67%，产量占全国的18.23%。丹东东港是全国最大的草莓生产和出口基地，年产草莓鲜果超32.2万吨，全产业链产值超百亿元，区域品牌价值突破390亿元。

草莓不仅味道鲜美，还富含维生素C、维生素E、类黄酮、花青素等多种抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎、预防心血管疾病等多种保健功效，深受消费者喜爱。然而，草莓属于非跃变型果实，其果皮薄嫩，果肉柔软多汁，且缺乏坚硬的保护性外皮，在采后极易受到机械损伤和微生物侵染，导致果实迅速腐烂变质，这使得草莓的货架期极短。在常温条件下，草莓果实采后1-2天内就会出现明显的软化、变色和腐烂现象，失去商品价值。