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2025年职业技能中式面点师中式面点师(初级)-中式面点师(中级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团时，最佳温度应控制在什么范围？

A.20-25℃

B.30±2℃

C.35-40℃

D.15-18℃

2、制作包子皮时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

3、和面时，揉面时间不足会导致什么问题？

A.面团过软

B.面团分层

C.面团黏手

D.面团强度不足

4、以下哪种设备主要用于将面团塑形？

A.面团机

B.和面机

C.擀面杖

D.发酵箱

5、制作千层酥时，每层面团需要折叠多少次？

A.2次

B.3次

C.4次

D.5次

6、糖在馒头制作中的作用不包括？

A.保湿防腐

B.增加甜味

C.促进发酵

D.提高成品体积

7、判断面团发酵程度时，三次起发的标准是？

A.发酵至容器1/2高度

B.发酵至容器8/10高度

C.发酵至容器完全膨胀

8、油炸面点复炸时，油温应调节到？

A.120℃

B.160-180℃

C.200℃

D.90℃

9、制作花卷时，常使用哪种工具辅助造型？

A.面槌

B.面剂子模具

C.擀面杖

D.发酵箱

10、中式面点师工具中，以下哪种工具不可替代？

A.铁锅

B.竹蒸笼

C.玉米