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2025年食品包装设计与生产手册

第1章

1.1食品包装的基本原理与分类

食品包装的基本原理是指通过物理、化学和生物手段，对食品进行保护、加工、储存、运输和销售的全过程。其核心目标是确保食品在储存、运输和消费过程中保持安全、营养和品质。食品包装的主要原理包括：密封性、阻隔性、耐温性、耐压性、抗光性、抗湿性、抗微生物性等。这些原理决定了包装材料的选择和结构设计。

食品包装的分类主要依据包装材料、用途、功能和形态等。常见的分类包括：

（1）按材料分类：塑料包装、金属包装、玻璃包装、纸包装、复合包装等；

（2）按用途分类：食品包装、药品包装、化妆品包装、电子产品包装等；

（3）按功能分类：保护包装、便利包装、装饰包装、信息包装等。食品包装的结构通常包括包装材料、包装形式、包装工艺和包装系统。其中，包装材料是决定包装性能的核心因素，而包装形式则影响食品的储存和运输效率。食品包装的密封性是关键性能之一，通常通过气密性测试（如气密性测试仪）来评估。根据《食品包装材料气密性测试方法》（GB/T15527-2018），气密性测试的合格标准为：包装后气体渗透量应小于等于0.15mg/(m2·d·Pa)。

食品包装的阻隔性主要指对氧气、水蒸气、二氧化碳等气体的阻隔能力。根据《食品包装材料氧气透过率测定方法》（GB/T15528-2018），阻隔性通常以氧气透过