广东英德西牛镇麻竹笋品质分析研究.pdfVIP

第2期（总第641期）农产品加工No.2(Tol.641)

2026年2月AgriculturalProductsProcessingFeb.2026

文章编号：1671-9646（2026）02a-0067-06

广东英德西牛镇麻竹笋品质分析研究

白卫东，陈心怡，钱敏，李湘銮，赵文红，阳敏，蒋欢

（仲恺农业程学院，东省岭南特品科学与技术重点实验室，东州510225)

摘要：东省英德市西牛镇被誉为“中国麻笋之乡”，是我国最大的麻笋种植基地。以当地13个行政村的麻竹笋

为研究对象，对其水分、灰分、蛋白质、脂肪、维C、矿物质、碳水化合物、能量、总膳食纤维和总黄酮等指标进行

系统分析与评价。结果表明，13个村的麻笋各组分如下：分含量均高于93%；灰分质量分数为0.62~1.00g/100g;

蛋白质和脂肪的质量分数分别为1.22%~2