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餐厅服务员（四级）题库及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.汤更位于餐刀右边，垂直放，与餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、2cm

D、1.5cm

正确答案：A

2.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务

A、请主人过目

B、菜肴展示

C、请主人先分让

D、请主人品尝

正确答案：B

3.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正

方形。

A、交叉重叠

B、重叠

C、交叉

D、平行

正确答案：D

4.清洗银器的步骤是（）。

A、浸泡、冲洗、消毒

B、冲洗、配药、再冲洗

C、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

D、配药、浸泡、冲洗

正确答案：C

5.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的

菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、逐一■核对

B、拿给大堂经理过目

C、拿给客人过目

D、拿给收银员过目

正确答案：A

6.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。

A、均匀

B、切骨按份

C、随意

D、剔骨按