第七章维生素水和矿物质.ppt

第七章维生素水和矿物质;优选第七章维生素水和矿物质;推荐课外书目;三大营养要素;第一节概述;一、定义、分类

维生素：

机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。

人体、动物及多数微生物不能合成维生素，植物体能合成微生物。

维生素缺乏症:

因缺乏某种维生素所导致的疾病。;

维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质，不作为组织构成的原料,也不是供能物质。

多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。

;三、命名和分类;类别;第二节

水溶性维生素

;共同特点

﹡易溶于水，故易随尿液排出。

﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。;一、维生素B1

（一）化学本质及性质

﹡维生素B1又名抗脚气病维生素。

﹡体内辅酶形式：焦磷酸硫胺素（TPP)。

;;﹡TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶。

;3.来源

分布广泛，谷类、豆类的种皮含量最高。;二、维生素B2;第17页，共51页。;（二）生化作用及缺乏症

﹡生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。

﹡缺乏症：舌炎、眼皮红肿、皮炎、口角炎，唇炎，阴囊炎等。

*来源：酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋、乳类、肝脏等。;三、维生素PP（VB5）;尼克酰胺;第21页，共51页。;1.生化作用