GBT1危害分析与关键控制点体系HACCP食品生产企业通用要求.docx

研究报告

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GBT1危害分析与关键控制点体系HACCP食品生产企业通用要求

一、HACCP体系建立与实施

1.HACCP体系概述

HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全控制体系，起源于20世纪60年代，最初应用于太空食品的生产。HACCP体系的核心在于通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保最终产品的安全性。根据FAO/WHO的定义，HACCP体系包含七个原则，分别是：危害分析、确定关键控制点、确定关键限值、监控关键控制点、纠偏措施、验证程序、记录保持和审核。

HACCP体系在全球范围内得到了广泛应用，尤其是在食品生产领域。据统