2026 年糖果制作行业（制作规范）试题及答案.docVIP

2026年糖果制作行业（制作规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.糖果制作中，对于原料的选择，以下哪种说法是错误的？（）

A.应选用符合食品安全标准的白砂糖

B.可以随意使用过期的食用色素

C.香料要选用质量可靠的产品

D.乳制品需新鲜无变质

2.糖果制作过程中，熬制糖浆时，温度控制至关重要。一般来说，制作硬糖的糖浆熬制温度大约是（）

A.100℃-110℃

B.110℃-120℃

C.120℃-130℃

D.130℃-140℃

3.以下哪种糖果成型工艺常用于制作棒棒糖？（）

A.浇注成型

B.压制成型

C.拉条成型

D.滚圆成型

4.在糖果表面进行装饰时，使用的巧克力涂层最佳温度范围是（）

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.30℃-35℃

D.35℃-40℃

5.关于糖果制作车间的卫生要求，不正确的是（）

A.地面应每天清洁消毒

B.墙壁可以不定期擦拭

C.操作人员需穿戴工作服和口罩

D.设备要定期维护保养

6.制作夹心糖果时，馅料的含水量一般控制在（）

A.1