2026 年调味品制作行业（制作规范）试题及答案.docVIP

2026年调味品制作行业（制作规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

请将正确答案的序号填在括号里。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案)

1.调味品制作中，对于原料的筛选，首要考虑的因素是（）

A.价格B.产地C.新鲜度D.品牌

2.以下哪种调味品在制作过程中通常需要经过发酵工艺（）

A.盐B.醋C.糖D.味精

3.制作酱油时，关键的发酵微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.醋酸菌

4.调味品的储存条件中，对温度要求较为严格的是（）

A.花椒B.八角C.番茄酱D.桂皮

5.下列关于调味品包装标识的说法，错误的是（）

A.必须标明生产日期B.可以不标注保质期

C.要标明成分D.需有生产厂家信息

6.制作蚝油时，主要的原料是（）

A.牡蛎B.扇贝C.虾D.蟹

7.对于调味品制作用水，要求是（）

A.海水B.蒸馏水C.自来水D.符合卫生标准的水

8.以下哪种调味品在制作中需要严格控制火候（）

A.鸡精B.芥末C.咖喱粉D.辣