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食品安全员网上培训考试试题

一、单项选择题（每题1分，共40题）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作的方针是（）

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.安全第一、预防为主、综合治理

C.预防为主、防治结合、分类管理

D.统一领导、分级负责、权责一致

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）

A.食品安全管理员

B.质量监督员

C.卫生检验员

D.生产技术员

下列哪种情形属于食品污染中的生物性污染？（）

A.食品中混入玻璃碎片

B.蔬菜中农药残留超标

C.肉类被沙门氏菌污染

D.食用油中黄曲霉毒素超标

食品加工过程中，刀具、砧板等工具的消毒方法不包括（）

A.热力消毒（如煮沸、蒸汽）

B.化学消毒（如含氯消毒剂）

C.紫外线照射消毒

D.自然晾干消毒

餐饮服务单位的留样食品应在冷藏条件下保存（）小时以上

A.12

B.24

C.48

D.72

食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.标签不规范但内容真实的食品

C.感官性状异常但经检验合格的食品

D.未标注营养成分表的预包装食品

食品从业人员上岗前必须取得（）

A.健康证明

B.学历证书