葡萄生长周期与冰葡萄酒、贵腐酒制作.pdfVIP

葡萄的生长周期、冰葡萄酒和贵腐酒

一、葡萄的生长周期：

葡萄树春季的生长是从葡萄树开始流树汁时开始哒！然后哩，树枝就开始发芽啦，在接下来

的八周时间里，葡萄树就开始长叶子，开花。每年还要去修剪两次葡萄树，受过花粉，施过

肥料的花朵慢慢长成了葡萄，颜色也随之改变，葡萄一般在秋季收割，越凉的地方收割越晚，

因为温度越高，葡萄成熟越快，所以沙城的葡萄要比烟台的葡萄晚收几天。

在生长期间，葡萄的胚芽需要喷洒肥料和杀虫剂，一直喷洒到收获季节

果实的成熟期，果实周围的叶子要打薄，这样葡萄可以吸收到的热量，阳光、空气。

二、冰葡萄酒：

葡萄偶尔会在冬季收获，收获的时候，它们已经结冰，可以制成口味均衡的甜葡萄酒。冰葡

萄酒发源于德国奥地利一带，但是由于葡萄冬天收割要损失90%以上的收成（恶劣天气及

鸟类），因此成本很高，随着气温的升高，德奥地区已经很多年没有出产冰酒了，现在冰葡

萄酒最大的生产国是，主要葡萄品种为闻蝶尔（vidal）

三、贵腐酒

如果秋天的气候足够温暖和潮湿，留在树上的葡萄就可能被一种叫做贵腐霉的真菌。贵

腐作用后的葡萄外形枯萎干瘪，但它们的甜味却更加集中。这类酒的典范——产于波尔多和

德国的甘甜型餐后葡萄酒就是由贵腐作用后的葡萄酿成的。贵腐霉使雷司令、白索为侬、白