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食品生产卫生管理与安全手册（执行版）

第1章基本原则与管理架构

1.1法律法规与标准要求

本手册依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及行业标准制定，确保食品生产全过程符合国家食品安全要求。根据国家市场监管总局发布的《食品生产企业卫生安全操作规范》（2022版），明确食品生产过程中应遵循的卫生操作规程，确保食品卫生安全。

本手册参考了国家食品安全风险监测数据及行业专家建议，结合企业实际生产情况，制定了符合当前食品安全形势的管理措施。企业需定期进行食品安全自查，确保各项卫生管理制度落实到位，避免因卫生问题导致食品安全事故。根据《GB7098-2015》中关于“食品生产环境、设备、人员卫生要求”的规定，企业需建立并维护清洁、干燥、通风良好的生产环境。

企业应配备符合国家规定的食品卫生检测设备，定期对生产用水、食品添加剂、包装材料等进行检测，确保其符合食品安全标准。企业应建立食品安全追溯系统，确保食品从原料采购到成品出厂的全过程可追溯，便于出现问题时快速定位和处理。企业需遵守国家食品安全监督机构的监督检查要求，定期接受卫生检查，确保各项制度落实到位。

1.2管理组织与职责划分

企业应设立食品安全管理机构，通常为食品安全部或卫生管理部，负责制定、实施、监督食品安全管理制度。企业