食品营养学脂类文档.pptVIP

食品营养学第四章脂类文档;膳食营养是预防疾病和增强体质的重要途径，因为你吃的食品决定你身体里的营养成分，从而影响到你对疾病的敏感性和抵抗力。在过去的一个世纪里，膳食结构和一些食物中的营养成分和含量发生了显著的改变，这与现代威胁生命的疾病，如心脏病，癌症，糖尿病和老年性痴呆症等发病率增高密切相关。因此，了解你食物中缺乏什么营养素和如何选择正确的食品是保证你健康的关键。;;第三章脂类与健康;脂类;甘

油;2．脂肪酸;橄榄油;各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样，对它们一些特殊功能的研究是营养学一个重要的研究开发领域。目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有两类：

□（n-3或ω3）系列多不饱和脂肪酸

□（n-6或ω6）系列多不饱和脂肪酸;ω-3脂肪酸主要有四种，包括α亚麻酸(ALA)、二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)，ALA是从多种植物成分中提取的，可以提取α亚麻酸的植物原料有亚麻籽、油菜、豆科植物和绿叶蔬菜等，从含量上来说亚麻籽的含量最高。EPA和DHA主要从海产类中获得

α－亚麻酸在体内会转化为EPA或DHA。;指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。;基本知“食”：分清好脂肪与坏脂肪;在不饱和脂肪酸中，