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酿造技术与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1编制依据

本手册依据《食品安全法》、《食品生产企业卫生规范》、《GB7098-2015食品安全国家标准酒精饮料》、《GB2757-2015食品安全国家标准酒精饮料包装容器》、《GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及国家相关标准制定。本手册依据《白酒酿造技术规范》（GB/T20821-2014）、《白酒质量评价技术规范》（GB/T20822-2014）等行业标准，结合企业实际生产流程和质量管理经验编制。

本手册依据《白酒酿造工艺控制技术导则》（QB/T20823-2014）及《白酒质量控制与检测技术规范》（QB/T20824-2014）等企业内部技术规范，确保酿造工艺与质量控制的科学性与可操作性。本手册依据企业历史生产数据、工艺参数、质量检测报告及客户反馈，结合ISO22000质量管理体系要求，制定本手册内容。本手册依据《白酒酿造过程中的微生物控制技术》（GB/T10781-2015）及《白酒酿造过程中的酶制剂使用规范》（GB/T10782-2015）等微生物与酶制剂相关标准，确保酿造过程的卫生与安全。

本手册依据《白酒酿造过程中的感官评价技术规范》（GB/T10783-2015）及《白酒酿造过程中的理化检测技术规范》（GB/T10784-